BAGI penggila makanan berbahan cabe tak ada salahnya mencoba menu satu ini. Namanya dendeng bakar. Ditambah beraneka jenis bawang goreng dijamin makanan berbahan baku daging sapi ini tidak saja memanjakan lidah tapi juga membuat keroncongan perut saat aromanya mulai tercium. Dendeng bakar biasanya menggunakan cabe hijau sebagai bumbu utama. Selain itu ditambahkan irisan bawang segar dan daun selada sebagai pelengkap. Untuk membuatnya tergolong mudah.

Pemilik rumah makan Karya Indah Jaya, Vince, mengatakan pertama kali mesti dipilih daging sapi padat yang masih segar. Daging tersebut direbus dengan beberapa rempah semisal cengkeh, kulit manis, serei, lengkuas dan kunyit. “Air rebusan jangan dibuang. Sebab akan digunakan lagi untuk melumeri daging yang sedang dibakar,” ujar Vince di tempat usahanya Jalan Niaga Pondok, Rabu (3/12) “Daging yang telah direbus, kemudian diiris tipis dan langsung dibakar.

Supaya matangnya lebih merata kita gunakan bara api yang tidak terlalu banyak, dan dibolak-balik beberapa kali,” jelas Vince yang mengaku menjadikan dendeng bakar sebagai menu utama di rumah makannya. Selain itu ada juga ikan bakar kecap, ayam gulai dan sup kepiting ditempat Vince. Guna menambah cita rasa, kata Vince daging yang sedang dibakar disapu menggunakan batangan sarai. Juga ditambahkan gula pasir untuk menambah rasa manis.

Tapi hal itu menurutnya tergantung pasanan pelanggan. “Ada yang suka rasa manis ada juga yang tidak,” ungkapnya. Menu dendeng bakar buatan Vince telah dipesan banyak kalangan. Bahkan turis dari daerah lain juga menggandrungi dendeng bakar racikannya itu. Sementara untuk pesanan di Kota Padang menurutnya datang dari rumah sakit, perguruan tinggi sebagai menu makan siang.(Heru Dahnur)